Cuciniera piemontese - 1798 copia

SS La Cucinitra dite dì buon gusto, suco di l imone, e servite caldo . Palati di bue alle cipolle. Fate cuocere pelati di bue ben bi anchi, ta– gliateli di loro larghezza , come lardelli di bue alla moda quadrati ; poi avrete piccole cipolle bianche > e fate cuocere i l tutto a fuoco l ento, con buona essenza, e fate che sia ben con* sistente i poi aggiustate i pezzi de 9 pal i ti a guisa di contorno nel piatto , ed altro contorno di c i po l l e, e cosi proseguite sino che i l fondo del piatto aia coperto , e spargetevi sopra for– maggio parmigiano, umiditeli col la loro salsa, poi fateli cuocere al f o r no, finché abbiano preso bel co l or e, e servite. Sarà migliore la piatanza se gli metterete de 9 tartufi • Uova al fiore di melarancia. Affogate uova nel l 5 acqua ; fate una crema fina al so l i t o, in cui vi metterete fiori di me- hrancia confett i, poi aggiustate l ' uova nel piatto colla crema di sopra, e servite caldo ; volendo cangiare in luQgo del l' uova potete mettervi una crema di pistacchi ben finita, od altra a vostro piacere. Uova affogate nell acqua , e fritte . Affogate uova fresche nel l 'acqua, come per metterle al suco, e quando sono fredde, rom– pete e sbattete ben un u o v o, ed i n esso ba– gna-