Cuciniera piemontese - 1798 copia

Piemontese. S9 gnate le uova cot te, e spargete sopra p^ne grattugiato, e formaggio parmigiano, e quando sarete per servire fatele prender colore in una frittura ben ca lda, e dopo f r i t te, servirete caldo con prezzemolo fr tto . Salsiccic al Parmigiano • Avrete delle-piccole salsiccie che f i r e fe im" bianchire neir acqua facendoli uscire il grasso* dopo mettetele in essenza di presciutto , iridi fatele cuocere a fuoco l en t o, poi fate un crostino nel piatto che dovete servire d' es – senza ridòtta, poi aggiustate le salsiccie fieli* essenza, e spargete sopra caccio parmigiano, ed umidite colla l oro *a!sa, indi fatele pren– der colore al forno , servitele a secco. Se v i aggrada vi potete metter dentro de* tartufi « Carciofi alla galeotta . Prendete carciofi lasciateli solo qualche fo– glia unita al fondo f divideteli in quattro, mon» dateli della batba interna, e fateli imbianchire, indi metteteli nella cazzeruola con prezzemolo, cipollette , funghi, scalogni , i l tutto ben trito, baccelli d* aglio i nt i e r i, una fetta di l imone, un poco d ' o l i o, poi passateli, in appresso bagnateli con un bicchiere di vino di Sciam– pagna , e suco di v i t e l l o, lasciateli cuocere tanto che la foglia appena le sostenga per portarli alla bocca, disgrassateli., e legate con un'essenza leggiera, e servite con suco di l i-