Cuciniera piemontese - 1798 copia

Piemontese 9 A gridoni alt Italiana. Fate l a pasta c o n f a r i n a, b i anchi d ' u o v a, sale , e d acqua tepida ; ch e sia alquanto t e n e r a: lasciatela riposare d i so t to un a c a z z e r u o l a, po i t i rate questa p a s t a, e distende e i a d a un a parte al i* al tra c o l i' appi anato jo : se in magro t farete un a farsa d i sp i nac ci imb i anc h i ti a l b u- t i r o, c o n de l la c r e m a, mo l l i ca d i pane , for– magg io grat tugiato , e uova pe r uni re l a f a r s a, cond i te d i buon g u s t o, i n di met tete questa farsa sopra l a pasta ben distesa , r i v o l t a nd o la d i s op r a, poi tagl iatela c o l lo sperone , i n di avret e de l l ' acqua bo l l en t e, i n essa v i metterete a l quan– to d i sale, e p oi g l i agne l o t ti g l i uni appresso g l i a l t r i, l asc i ando li cuocere p r o p o r z i on a t ame n t e; i n di cava t e li c o l la s ch i umo ra , e a c c omoda t e li n el suo piat to , un suo lo d i a g n e l o t t i, e d a l t ro di f ormagg io g r a t t u g i a t o, b u t i r o, e d a l quanto di p e p e, essend o gi à cosi a c c omo d a ti a ir u l – t imo suolo g l i met terete pi ù f o r ma g g i o, b u – t i r o, e pep e pe r d i s o p r a, e servi te ca l do . N e farete i n grasso ne l la stessa man i e ra , c on f o rma g g i o, grass o d i poppa d i v i t e l lo , e co t ti nel buon b r o d o, sempre d i f o rma g g io grat tugiato ne l la farsa • Uova alt Allemanna. Romp e te d o d i ci uova 7 ch e d ime n e r e t e, me t– t e n d o vi u n cuc ch i a jo d i f a r i n a, e u a pezzo di bu t i ro f r e s c o, ch e farete l iquefare c on s a l e, e