Cuciniera piemontese - 1798 copia

00 La Cucìnkra mone, accomodateli nel suo piatto còlla fo– glia rivolta in s u. Potere parimenti servire senza legarla, con la sola salsa chiara al d i – sopra . Focaccia alla Monf"crina . Fate una pasta a piccoli cavoli al sol i to, e metteteli butiro quanto basti ed uova , zuc– che ro, acqua di odore, qualche biscottino spicciolato, in seguito l i metterete sopra una forma di foccacia, e la farete cuocere l en– tamente nel forno, dopo cotta agghiacciate, se vol ete, e poi servite. Fegato ali*Indiana, Pigliate fegato , tagliatelo sottilmente t poi fate una st!sa in cui vi metterete i l fegat o con tartufi, funghi tagliati in fette , lasciate Cuocere tutto assieme a fuoco lènto, e quan– do sarà quasi co t t o, vi metterete dentro ce- druoli imbianchi t i, e tagliati in fette , finite di buon gusto, suco di l imone, e servite. Carciofi alla Polacca • Mondate i carciof i, e divideteli in quattro fateli bianchire per levarli l'amarezza , indi metteteli nell 'acqua fresca e poi sgocciolatel i, e fateli cuocere nella cazzeruola con l a r do, .vi tel lo, presciutto ben nudr i to, alquanto d' olio , due baccelli d'agl io , e lasciateli cuo– cere nella loro stuffa, dopo cotti di buon gus-