Cuciniera piemontese - 1798 copia

t)l La Cuciti:era Statelets in gelatina al ghiaccio. Fate i spiedi come i l solito o Hi fegato, o di rete di v i t e l l o, ma bisogna che siano cotti prima d* infilzarli e non mettervi pane grattato, poi metteteli con gelatina in mo– del li a forma canaleto, fateli agghiacqiare » e servite. Pane al presciutto. Mettete a marinare per ventiquattV ore un presciutto de*più del icat i, poi fatelo cuocere nel l 'acqua secondo il sol i to, dopo cotto c freddo levateli la noce, e sotto noce intiera, e così del resto levateli due terze parti di grasso, e fatene una farsa con erbe, e spezie fine ben tr i te, tagliate i l presciutto in fette, poi. prendete pasta da pane fino di tavola, ne fate, un foglio e lo stendete a proporzione quanto deve essere i l pane che far volete, e mettetevi dentro la farsa distesa con fette di presciutto sopra, ed altra farsa sopra i l pre* sdu t t o, poi altro foglio della detta pasta, e così farete vari strati V uno sopra V altro, poi serrare ¡1 pane di sopra, e lo fate cuocere nel forno per due ore rivoltandolo da sotto sopra ,. dopo cotto lasciatelo raffreddare e poi servite* Questo s* invia per regalo, ed è cosa rara.