Cuciniera piemontese - 1798 copia

Piemontese 91 Gambari alla Napolitana. Prendete gambari v i v i, senza mondarli divi– deteli in lungo dal capo fino alla coda, met– teteli in una cazzetuola , con scalogne, prez– zemolo , cipolette t r i t e, due capi d' aglio i n– t i ero, olio , sale , e pepe , quando si avvicina al tem^o di servi re, li passate al fornello ben acces o bagnandoli con un bicchier di vino di Sciampagna, e lasciateli bollire ; es– sendo finiti di buon gusto l i aggiustate in un piatto con salsa di sopra, e suco di limone , e servite • Potete levarli se volete li piccoli piarli ma non sono poi più alla Napolitana « Si fanno air Italiana nello stesso modo levan– doli i c o r p i, e passandoli come sopra. Focaccina alla Giacobina . V apparecchio è io stesso che quello della focaccia alla Savoiarda, fate modelli di carta della stessa torma del l' appianatojo della pasta lunghi sei pollici , ungeteli ben col butiro, poi dirizzateli tutti sopra una tortiera, e colateli ; empiteli sino a meta dell' apparecchio suddetto, poi fateli cuocere dolcemente nei forno; dopo cotti levateli dal modello , ghiacciateli di ghiac– cio reale, e sopra la gelatina mettetevi uva di spina , metteteli tutti dritti nel piat to, in cui dovete servire, e fateli tenere con zuc– chero co t t o, e servite* Sai