Cuciniera piemontese - 1798 copia

9 4 La Cuci niera Salmoni all' Alcmanda . In t e m po di q u a d r a g e s i ma p r e n d e te p i c c o li s a l m o n i, g r o s si c o me i g h i o z z i, q u e l la q u a n– t i tà c he ne b i s o g na p er f a rne un p i a t to t u t ti v i vi , f at e u na sa l sa bkà n el s e guen t e m o do , p r e n d e te a c e t o, a c q u a, c i p o l le t a g l i a te a l e t t e, di p r e z z e mo lo , s a l e, p e p e , e r be fine , due b a c c e l li d ' a g l i o , fat e b o l l ir t u t t o, d o po c he arre p r e so g u s t o, me t t e te b s a l m o ni vivi- nella c a i z e r u o l a, e v e r s a t e li s o p ra il p r e p a r a to CQ l or t u r c h i no b o l l e n te , c o p r i t e li c on un f o g l io di carta, e me t t e t e li s o p ra l a cenere c a l da , a v v e r t e n do c he n on b o l l a n o, d o po c o t ti ag* guas tat e li s o p ra u na t o v a g l i u o la c on p u z z e- m o l o io r a mi d i s o p r a, e s e r v i t e. Per l i p e s ci g r o s s i, c o me c a r pe , J u c c i, t r o t a, ed a l t ri fa– r e te il bUu c o l s o lo a c e t o, s a l e, p r e z z e m o lo in r a m i, e p r e z z e m o l o, ed, i mma s c h e r a te l i pesci « Gambarì alla Vo rme s e t. * Mondate i g amb a ri c o me p er me t t e re alla c r e m a , l a s c i a n d o li i d ue p i e di g r o s s i, fate U na f arsa c on m e z za l i b b ra di b u t i r o, c r o s ta d i p a n e, p r e z z e m o l o, c i p o l l e, s c i a l o g ne t r i te c o n d i te di b u on g u s t o, me s c o l a te t u t to i n* s ic me , e f a t ta l a farsa*, i ng r a s s a te i l f o n do d* VÌI p i a t to , s t e nd e t e vi s o p ra l a f a r s a, i n di a g– g i us t a te s o p ra la farsa d e 9 g amb a ri c o l v e n t re al d i s o p r a, d o po a g g i u s t a t i, me t t e t e li s o p ra pie-