Cuciniera piemontese - 1798 copia

$<f X a Cucìnìtra poco di sale , ed alquanto di far ina, fatta questo preparativo, mettete in fondo la vostra pasta, e ricoprite di altro foglio , fatelo cuo– cere al forno , e poi servite • Barba di capra. La barba di capra è una specie di legume, che trovasi nel mese di settembre, e si taglia in pezzi secondo la di lei grossezza, indi l a– sciatela per un* ora j i c lP acqua t epida, per farle staccate i l sabbione , dopo che saranno ben lavate mettetele nella cazzeruola con un bochetto guarnito, bu t i ro, e passatele come itti pane a spugnole, finito parimenti alla ere* i i ia con crostino al disòpra, condito di buon gusto, e che sia bianco, e servite» Fegato allo spiedo. Pulite fegato, indi mettetelo nella cazzeruola, con prezzemolo, c ipol l e, funghi, scalogne tr i turate, but i ro, ed o l i o, condite di buon gusto, passateli al fuoco molto ardente, indi lasciate raffreddate, e poi inviluppate in una fetta di l ardo, e mettetelo in un picco! spiedo e fateìo cuocere, poscia metteteli sotto un' esse nza chiara , e servite • Lo potete mettere in una cassa, od al forno e così del testo, tagliatelo sottilmente se vo– lete metterlo in una salsa air Ital iana, o alla Spagnuoia* Sai-