Cuciniera piemontese - 1798 copia

Picmonust. 97 Salsiccione di Cinghiale. Prendete libbre dodici di carne di cinghiale, bagnatela alquanto con vino moscatello, poi inviluppatela in una tela bi anca, e mettetela fra due tavole, ben coperta disopra con pietre, lasciatela cosi per sei giorni ; dopo pigliate due libare l ardo, che triturerete erossamente colla c ime suddetta, indi prendete un'oncia di mace, altrettanto di garofani pest i, una libbra di sale, e con questo condite la carne mescolandola ins ieme, bagnandola con a l– quanto di vino moscatel lo, poi mettetela in un cattino , e lasciatela cosi per dodici ore ; indi mettetevi alquanto di salnitro per arros– sirlo , poscia imbottatelo in un budello di porco de 9 più grandi, con orecchie di porco tagliato in filetti che frameschiarete il budello , il quale essendo pieno lo farete sgocciolare due giorni, c poi fatelo seccare bene al f umo, e servite* Li salsiccioni, di porco si fanno nella stessa guisa mettendo però quattro libbre di carne di bue, con otto di carne di p o r c o, si serve a crudo » Fritelle di fragole. Mondate delle fragole, indi fate pasta di f r i tel le, mettendo farina in un piat to, che ttemprarcte con vino bi anco, ed alquanto di s*fe , ed un poco d* o l i o, quando sarete vicino • servire sbattete alcuni bianchi d* u o v a, ed E