Cuciniera piemontese - 1798 copia

La Cut mitra incorporateli colla suddetta pasta, e poi met– tetevi dentro le fragole , in appresso fatele friggere nel but i ro, facendoli prendere bel colore , poi ghiacciatele, e servite. Questa pasta vi può servire per qualunque sorta di f r i te l l e, ed altre fritture tanto per tntrhts , che per tramezzo, albicocche, pomi per s i c i, ed altri s imi l i. Fegato alt Inglese • Prendete fegat o levateli P amaro, mettete nella cazzeruola butiro con lardo raschiato , o l i o, ed ogni sorta d'erbe fine t r i t e, condite di buon gusto, e passatelo ad un fuoco ar– dente, indi lasciatelo raffreddare, poi i n v i- lappate ciascun pezzo in una fetta di l a r do, e fatelo cuocere nel forno di bel co l or e, ag– giustatelo nel piatto con una salsa chiara d i – sopra : e servi te, lo potete mettere in una cassa di car t a. Fegato alt Italiana • Preparate fegato , senza farlo imbianchire , lasciatelo marinare n e l l ' o l i o, con erbe fine, tartufi , e funghi t r i t i, condite di buon gusto, e quando dovrete servire , lo passerete al fuoco ardente, acciò prenda co l o r e, in appresso accomodatelo nel suo piatto, con una salsa alla Spagnuola, alquanto consistente, poi mette– rete i l piatto al fuoco a fare i l crostino , t nel t empo, che dovete servi re, v i sgoccio– lante