Cuciniera piemontese - 1798 copia

Pufnonuse 99 larete i l grasso : e vi premerete sopra suco di un limone , e servite . Statelet in magro di tartufi. Passate prezzemolo , cipollette, e funghi t r i t i, essendo passati vi metterete dentro ostriche , tartufi, funghi, e fegati di luccio , latte di capra se volete; ed essendo così preparati gli infilzate sopra piccoli spiedi gli uni dopo gli a l t r i, aggiustateli con ordine, poi gli spargete sopra p^ne grattugiato, e li fate arrostire di bel co l ore, l i condire di buon gusro , e ser– vite cos ì. Statelet in grasso di animelle • Questi si ponno fare di animelle di vitel lo, di fegato, od altra cosa insieme , oppure di tutte le dette cose insieme : fate imbianchire animelle di vitello , e fegati, tagliateli in grossi d a d i, e passateli con erbe fine al l 'ordinano t r i t e, e pezzetti di lardo imbianchi t i, e tagliati sottilmente, condite di buon gusto, dopo i n– filzateli , e fra ciascun pezzo di ess i, un pezzo di l a r do, poi spargetevi sopra pane grattu– giato , e l i farete arrostire di bet colore , e servite con suco chiaro al disopra • Pane al b l anc -mange r/ Prendete un pane grosso ben fatto , ed egualmente co t t o, scrostatelo , e levateli tutta la mollica di pane di dentro, poi fatelo sec- E i care