Cuciniera universale - 1870 copia

INDIC E Pag. 5 4 P n Ai lettor i Modello d'un a tavol a pe r vent i copert i . . . Spiegazion e dell a tavol a pe r vent i coperti . . . Esemplar e d i u n elegant e vaso grandios o d i frutt a e fiori pe r i l dessert, ch e pu ò va – riars i a second a de i gust i e dell e stagion i . „ 3 Indispensabil e distint a dell e vivand e ch e s i posson o rinvenir e e mangiar e d i preferenz a durant e i dodici mesi dell 7 anno . Oennaj o Pag . 1 7 Febbraj o „ 1 8 Marzo n iv i Apr i lo n 1 9 Maggi o „ i v i Giugn o » » 2 0 Luglio Pag . 2 0 Agost o „ 2 1 Settembre . „ iv i 22 Ottobr e . Novembr e Dicembr e . n n w V i vi 23 Provvision i d a bocca . — Pane . Scelt a dell e farine . Scelt a dell'acqua . Dos e de l sale . Lievito. Impasto . Cottur a de l pane . Pane d i lusso . Carni salate . Sala – tura a secco . Salatur a co n liscivia. Salatur a de l lardo . Bue affumicato . Oche affumicate . Cosci e d' oca i n olio o i n grass o d i porco . Liquefazion e de l grasso . Modi per porr e a l ripar o l e sostanz e alimentar i dall'attac – co degl i insetti . Provvisioni d a bocc a Pag . 24 Pan e 2i > Scelt a dell e farin e iv i Scelt a del l' acqu a 2 6 Dos e de l sal e i v i Lievito . . • iv i Impastatur a 2 7 Cottur a de l pan e 2 0 Pane d i luss o 3 0 O r n i ealet e 3 1 Salatur a à secc o iv i Salatur a mediant e lisci– via Salatur a de l lard o . . Bue affumicat o . . . Oche affumicat e * . . . Coscie d ' oc a i n olio o i n grass o d i porco . . . Liquefazion e de l grass o Modo pe r porr e a l ripar o le sostanz e alimen – tar i dal l' «tfacco dogli insett i Pag . 8 2 33 34 • » ivi n lì ivi 35 ivi