Cuciniera universale - 1870 copia

99 PIATTELLIN I - GUARNITUR E CONDIMENT I I così (letti piattellin i (volgarment e piatti fermi) per ser – virsi dell a definizion e de' più intelligenti , son o vivande che accompagnan o i gross i serviz i da tavola , e riempion o gli spaz i frappost i ad essi . Ve ne son o d i cald i e freddi : i primi fann o part e del primo servizio , e si accompagnan o ai leggier i tramessi , come i rigonfi e liquefatti, appartengon o per ò al second o servizio , si servon o su -piattellin i o tondi volanti vale a dire, che si fann o passar e dinanz i ai convitat i tost o che si servon o dall a cucina all a sala da pranzo . I piattellin i freddi si servon o sopr a nicch i o conchiglie , o piccoli tondi di simil e o di particolar e forma o destinat i a quest ' uso. Enumererem o dapprima i piattellini che abitualment e vengon o servit i ; darem o alcuni particolar i sul mod o di appa – recchiarl i e di variarn e le disposizioni . EQCO una list a che ci par e complet a : Burro Cornicii, o citriuol i Capper i Asparag i Olive llape o radic i Conserva di cavol i rossi