Cuciniera universale - 1870 copia

Barbabietol e Citriuoli io insalat a Mescolanz e Fichi fresch i Popon i Carciofi co n peverad a Acciugh e Sardin e Ostrich e marinat e Tonn o marinat o Lingua affumicat a (salmistrata ) Salsicci e d i Bologna o d i Lione. In ogni temp o s i pu ò procurars i l a maggio r part e degli oggett i sunnominat i ; alcun i altri però no n s i hann o ch e in dat e stagioni . Ve ne ha parecch i che a no i bast a nomi– nare , senz a che si a necessari o indicar e com e s i dispongan o nei piccoli tond i nella form a particolar e eh ' è loro desti – nata ; ma ve ne ha pur e un cert o numer o ch e merit a un a menzion e tutt a particolar e e cert i dettagl i anch e su l mod o di prepararli . Poponi . È difficilissimo i l dar e precis e indicazion i mercè l e qual i s i poss a facilment e riconoscer e se un popo – ne è buon o e d i ottim a qualità, e com e dices i maturo , in punto. I pi ù espert i conoscitor i se ne son o spess o ingan – nati . I l miglior e pertant o è d i riportarsen e al i ' esperienz a del mercant e ch e si a gi à stat o provato , e affidars i intera – ment e ad esso . S i tagli a i l popon e a fette , ch e s i nettan o con ogni cur a e s i schieran o man o man o su r un apposit o tondo ; pe r mangiarlo , s i porg e a i convitat i un coltell o da frutt a e un cucchiajo . Ca r c i o fi cot i p e v e r a d a a l l a f r ance s e . S i de – vono tagliare , second o l a loro grossezza , i n quattr o od anch e otto pezzi ; levas i i l fond o e le gross e foglie, s i accomo -