Cuciniera universale - 1870 copia

— 104 - gradevol e agli oggett i conditi ; ma bisogn a guardars i da l farn e i l menom o abuso . Lo zenzero , i coriandoli , l a cannell a si adoperavan o assa i di frequent e nell e antich e cucine ; ma l a modern a no n se ne serv e che d i rad o o pe r dir e pi ù giustament e punt o se ne serve . L e quattr o spezi e son o de l par i poc o usitat e al d ì d ' ogg i a men o che no n sian o da condir e dell e carn i ch'entrin o ne i pasticc i freddi . Fr a l e piant e aromatiche , com e i l timo , i l basilico , l a mazzorana , l a timbra , e le foglie d i laur o son o d i un uso assa i frequent e nell a cucin a ; ma uo n convien e porn e dap – pertutt o e i n ogn i occasione . L o ripetiamo , co l sol o ado – perar e i condiment i con discerniment o e i n piccola dos e si pu ò da ess i cavarn e un vantaggios o partito , tant o pe l sapore , quant o pe r l a varietà de i condimenti . Quant o all ' erb e culinarie , com e prezzemolo , cerfoglio , serpentaria , aglio, cipolla giovane , cipolla, non ne parliam o qui che pe r incidente , avend o spess o occasione , ne l cors o di quest'opera , d'indicar e com e e i n qual i proporzion i si adoperano .