Cuciniera universale - 1870 copia

105 DELLE ZUPPE E MINESTRE Fu dott o e scritt o ch e l e zupp e e l e minestr e son o i bar– bari distruttori delle nostre compiacenze alimentari ; la zuppa è la prefazione del pranzo, e che una belV o - pera non ha cT uopo di prefazione. Tutt o codest o no n distrugg e punt o i l merit o e l a neces – sità d i tali alimenti , essend o piuttost o 1 ' espression e spiri– tosa d i un a particolar e opinion e e di un sapor e individuale , mentr e i pi ù dott i e perit i no n esitaron o d i affermar e ch e le zupp e anz i son o e sarann o sempr e gl i agent i stimolant i di u n ottim o pranzo . L a zupp a dev ' esser e u n pregusta – ment o dat o dall a scienz a e da i talent i d i u n ver o e d abil e cuoco . Quant o a noi , d ' accord o pienament e co n tal e opinione , incomincierem o anzi da l parlar e no n sol o della zuppa , m a bensì de l su o recipient e o pentol a d ' alless o ch e s i voglia chiamare , consistend o i n part e anch e d a tal e arnes e l a riu– scit a dell e vivand e ch e s i hann o a d apparecchiare ; quind i insegnerem o a i nostr i lettor i l e ricett e pi ù pian e e semplic i e d i facile esecuzion e pe r approntar e ottim e zupp e e mi – nestre . Mod o d i approntar e e allestir e l a pentol a d 1 allesso . Anch e l a pentol a dev 1 esser e allestit a con ogn i discerniment o e cura . Ponet e in un a pentol a u n pezz o d i bove si a d i cosci a che d i petto , e aggiungetev i un a gallina , il ch e no n guast a pe r nulla. Empit e d i acqu a l a pentol a