Cuciniera universale - 1870 copia

Pesc a salato . — Merluzzo, Mod o pe r dissalarlo . Sgom – bri. Aringhe . Salmon e affumicato - Conservazion e dell e uova . Conservazion e del burro . Metod o pe r sa – lare i l burro . Burr o liquefatto . Grassi . Olio d i olive, di gran i d i papavero , d i colza , d i noci. Pesci Par? . 3 7 Merluzzo. Mod o d i dissa – larlo Sgombr i * Aringh e , Salmon e affumicat o . . Conservazion e dell e uov a . ivi 38 ivi 39 ivi Conservazion e de l burr o Pag , 40 Metod o pe r Ja salatur a de l hurr o „ iv i Grass i « 4 1 Oli di oliva, d i colza , d i fior di papavero , d i ravi r - zone e d i noc e . . . - 4 2 Provvision e d i legum i fresch i e pecchi . — Con– servazion e dell' acetosa , dell a cicoria , dell a sals a d i pomidoro , de i fagiuol i freschi , degl i asparagi . Cavoli salat i (crauti). — Fratt a ; moment o favorevole . Frut – tai. Conservazion e dell e uve , dell e noci, dell e casta – gne. Provvision e d i frutt e secche . Per a e mele seccat e in forno . Ciliegie seccate . Uv a secca . Legumi Pag . 4 5 Acetos a Cicoria Pomidor o Conservaton e de i fagiuol i Conservazion e degl i aspa - raffi Cavoli salat i ( crauti ) . . Zucchero . Dello zuccher o vanigliato . Zuccher o acidulat o per bevande . — Caffè . Tostura . Infusione . — Tè . Infusione . — Ciocc o latte . Scelt a de l cacao . — Past e alimentar i e fecole . Fecol e esotiche . . 45 . Pag . 5 1 Per a secch o o cott e ne l » 4 7 • n 5 3 * < Mele pecch e c cott e ne l „ 4 8 . „ i v i Ciliegie secch e • « • • » M » iv i Uva secca , o d uva pas - » 4 9 . „ 5 4 buccher o — i n polver e vanigliat o . — acidulat o pe r bevand e Caffè, tostura , infusion e Pag . 65 57 i vi n n Tè; Infusion e . . . . Cioccolatt e Past e alimentar i e fecol e Fecol e esotich e . . . .PagjOl 03 65 66 Ricett e culinarie . Crema russ a alla Nesselrode . Bisho p di aranci . Marron i a l ponce . — Pasticceria . Bis– cott i pe r famiglia . Biscott o alla crema . Past a pe r l e tort e d i frutta . Biscott o senza burro . Biscott o col burro . Biscotti d i Reims . Dolciumi. Maccheron i d i mandorle . Marzapan i d i crema aiT italiana . Chicch e pe r famiglia . Caramelle . Mandorl e tostate . Pastiglie . Pastigli e d i lamponi , d i fragole , d i ribes , d i violett e