Cuciniera universale - 1870 copia

casseruol a sopr a un fuoc o ben ardente , e lasciat e cuocer e per ben mezz ' ora , quind i servit e in una zuppiera , pren – dend o fuori i l pesc e con un cucchiaj o ond e non mandarl o a pezzi. Si pu ò anch e immollar e fett e d i pan e sott o l a zupp a e servir e quind i da past o i l pesce , ed anche , pe r far e i l brod o pi ù succulento , si fa cuocer e i n antecedenz a altr i pesc i minut i de i cu i brod o s i us a invec e che dell' acqua . Final– ment e s i pu ò anche , invec e d i casseruola , servirs i d i una gran pentol a d i terr a sopr a un fuoc o ardentissim o che ab– bracc i tutt i i lati de l recipient e e lo sorpass i i n altezz a colle fiamme. Questo , a nostr o parere , è i l miglior sistema , perchè l a padell a o pentol a s i prest a megli o che non una casseruol a d i rame , e i l fuoc o d i legn a è preferibil e a quell o de l carbon e po r ben e acces o che sia : 1' ebollizion e è pi ù rapida , l a zupp a d i pesc i è pi ù prest o cott a e pi ù perfettamente .