Cuciniera universale - 1870 copia

sia schiumandol o che moderandogl i i l fuoco , come s i è detto , air uopo d i ottener e a d u n temp o u n brod o nutritiv o e u u alless o tener o e saporito . Guarnit e i l vostr o pezz o d i bu e sia d i un a sals a d i pom i d'oro , si a d i cavoli tagliat i i n quarti , passat i prim a i n acqu a bollent e e cott i posci a ne l brod o grass o dell a pentol a d ' allesso , d a cu i ritireret e l e carot e inter e ; quest e tagliatel e i n du e e approntatel e debi – tament e co n u n coltello. Attorniat e i l vostr o pezz o d i bu e alless o co n u n cuoricin o d i cavol o e un a fett a d i carot a alternatamente , potendov i anch e aggiunger e u n gross o salsic – ciotto , ch e avret e fatt o cuocer e co i cavoli, facendol o a fett e e sovrapponend o a d ognun a d i ess e u n cuoricin o d i cavolo . Manz o alless o all a borghese . Prendet e u n piatt o di terr a ch e poss a esser e adoperat o a l fuoco , ovver o u n tond o d'argento , su l qual e schierat e i n fett e u n avanz o d i alless o ch e avret e tagliat o i l megli o possibile . Condit e co n pepe , sale , cipolle e prezzemol o tritat o finamente. Aggiun– get e u n cucchiai o d i brodo , poi , pe r d i sopr a aggiungetev i un leggier o strat o d i pan e grattugiat o biondo . Cuoprit e con un coperchi o d i casseruola , e fat e cuocer e lentament e so – pra u n tenu e fuoc o pe r vent i minut i co n cener i cald e sopr a e Botto . Insalat a d i manz o alless o (alla italiana). Schierat e a mo ' d i coron a attorn o a d u n piatt o i rimasugl i d i manz o alless o ch e avret e tagliat i a fette , ponetev i sopr a pep e e sale , s e YÌ aggrad a anch e cipollett e e prezzemol o tritat o minutamente . Condit e i l tutt o co n tr e buon i cucchia i d i olio d ' oliva dell a miglior qualità, u n cucchiai o d a tavol a di aceto , e po i servite . Biftek s (alP inglese) . I l ver o biftek s dev e esser e tolt o dall e costol e o da l filetto d i bove . Dop o aver e scelt i i pezzi che megli o v i convengono , leveret e lor o ogn i part e grass a e nervosa , tagliandol i i n porzion i dell o stess o spessor e (due o tr e centimetr i o d u n pollice) , stiacciand o legger * La Cuciniera* 8