Cuciniera universale - 1870 copia

gli arnioni , osservat e ch e ? ' abbi a tropp a salsa , ritiratel i collocandol i su r un tond o intant o ch e ristringet e l a sals a al convenient e grado . Dop o ciò , l i rimetteret e nell a salsa , senz a però collocarli d i nuov o su l fuoco , ma aggiangend o solo i l pezz o d i burr o fresc o e i l succ o d i limone , co me è dett o pi ù sopra . Gii arnion i d i vitello, d i castrato , ecc . ecc . s i ammanni - icono allo stess o mod o che gl i arnion i d i bove . Cod a d i bove . S i tagli a i n due o tre part i un a cod a di bove , e s i lascian e guazzar e pe r due o tre ore . Quindi, dopo averl i post i i n acqu a bollent e con un poc o d i sal e per alcun i minuti , s i pongon o i n casseruol a pe r due o tr e ore , com e no i abbiam o indicat o pe r i l bov e alla moda . Del rimanente , s i pu ò risparmiar e anch e quest o lavoro , ponend o l a cod a senz a farl a guazzar e n è porl a i n acqu a bollente , i n un a casseruola , entr o alquant o succ o d i carn i o d i brodo , due cipolle, un a dell e qual i armat a d i du e chiovi d i garofano , tr e carot e e un mazzolin o d ' erb e lega – te insieme . Fat e cuocer e a fuoc o lento , po i ponet e i n ton – do guernit o d i lattugh e cott e e d i pezzi d i carot e che mon – deret e a dover e ponendon e un pezz o ogn i lattuga . Fat e ristringer e i l succ o dell a casseruol a e versatel o po i ne l tond o ungendon e equabilment e si a i pezzi d i cod a ch e i legumi . Seguiret e egual e sistem a anch e pe r preparar e i piatt i qu i sott o indicati : Cod a d i bov e co i cavoli , ponendov i attorn o ca – voli i n istufat o e cott i ne l succo . Cod a d i bov e co i pomidoro , con una sals a d i que – sto nom e che vi verseret e sopra . Cod a d i bov e co i navoni , con un intingol o di navoni . Cod a d i bov e co i fanghi , co n un intingol o d i funghi . Cod a d i bov e co l succ o ristrett o d i lenticchie , d i piselli , d i cipolle , d i radic i ecc. ecc. , aggiungen – dovi sopr a uno d i quest i succh i a vostr a scelta ,