Cuciniera universale - 1870 copia

- I t - Crema inst a all a Newel - rod e . . . . Pag. 67 B i a h o p d i aranc i . . . • rt 68 Marron i a l ponc e . . . n i vi ti i vi Biscotti po r famigli a « . n 69 n 70 Paat o pe r l e tort e d i frutt a n ivi Biscott o aonz a burr o . . » • • i vi Biscottini co n burr o . . n 71 ti 72 Past e dolc i . - - * Pag. 71 Maccheron i di mandorl e . n 7 * Marzapan i d i crem a %\Vi~ n M Chicch e per famiglia . Ca - » 74 Mandorl e tostat e . . . » 7 5 n 76 n 77 Pasticch e d i lamponi , d i fragol e e d i ribe s . . . M — d i violett e . * . . . De i Sacch i e dell e Salse . Metod o d i proceder e pe r eetrarr e un buo n succ o e sostanzios o second o i migliori principi . .Pag . 79 Salse . Sals a brun a alla spaglinol a „ 81 Sals e ch e derivan o dall a spagnuola . —Sals a pe - vcrad a o savorett a . „ 82 Sals a d i cipollin e • . . . „ 83 — piccant e n i v i — Rober t „ iv i — vellutata . — Bosso - chiar o .pe r surrogar e i l vellut o * i v i i — tedesc a „ 84 i — fricasse a „ iv i — bianca , dett a sals a a l burro , „ iv i — olandes e n 85 Sals a d i pomidor o . . . — al la genoves e . . . — alla Vittoria . . . . — d i selvaggin a . . . — de l pover ' uomo . < — d i burr o d ' acciug a Burr o d 1 acciug a e alic e . Sals a d i ostriche , d i arselle , di granciporri , d i asta - chi ecc . . • « • • Burr o d i gamber i . . . — d i astach i . . . . . Sals a alla crem a . . . . Crostol e . . . . . . . Bipieni d i carn i e d i pesc i per guarnizion i d i pie – tanz e i n pallottol e . . Succh i condensat i (purées) Puróes d i legum i secch i . — d i legum i fresch i . . Pag. 85 • * ivi 86 87 • # ivi m hi » a n n n n n n 88 i vi 89 ivi ivi 90 91 » iv i , 92 Arrost i e Fritture . Modo d i arrostir e l e carn i Materi e pe r frittur e . . . Pag . 96 ross e e le bianch e . . Pag . 94 Grass o d i bov e 9 7 Temp o che esigon o i var i Burr o liquefatt o . . . . » 9 8 arrost i * 9 5 Olio , . . „ iv i Piattellinl , Guarniture , Condimenti . Piattellin i Pag . PO Popon i 10 0 Carciofi co n peverad a alla frances e * n M Acciugh e . . . . . . . 10 1 Mesc e lanc e all a frances e , „ iv i Salsicci a di Bologn a o di Lione Pag . 102 Guarnitur e di crest e e arnion i d i gall o . . . „ iv i Guarnì ment o d i fegat o d i pollo, , iv i Guarnitur e di fungh i . • „ 103 Condiment i , . „ , » „ iv i