Cuciniera universale - 1870 copia

— 12 1 — nend o alternativament e u n pezz o dell' uno e u n pezz o del– l' altro . Versat e pur e ne l recipient e u n cucchiai o mediocr e d i farina , ch e stempreret e ben e con alquant a acqua ; non biso – gna però lascia r bollire quest a semplic e sals a ch e porret e sulle vostr e costolette . Osservazione . I l lard o ch e s i adoper a no n dev ' esser e tropp o salato . Ne l caso i n cu i no n avest e a vostr a dispp - sizion e ch e lard o pi ù salat o d i quell o s i convenga , l o faret e cuocer e pe r metà nell' acqu a prim a d i servirvene . Animell e d i vitell o (alV iìtglese). L e animell e d i vi – tello, ch e sien o stat e dapprim a ben e guazzat e e passat e in acqu a bollente , dovret e passarl e a l fuoco co n due tuorl i d'uova , ch e avret e sbattut i con burr o liquefatt o ; in seguit o aspergetel e e ravvoltolatel e anch e nell a mollica d i pan e e fatel e po i cuocer e allo spiedo , assicurat e co n spranghett e di ferr o o d i legno . Servitel e quind i i n tavol a co n u n po ' di succ o sovrapposto . Animell e d i vitell o (alla tedesca). Guazzate , passat e in acqu a bollent e co n u n po ' di sal e e cuocet e prestament e le vostr e animelle , si a ne l burro , si a i n un a casseruol a fr a due listelli d i lardo , semplicement e i n u n poc o d i brod o schietto , posci a sovrapponetel e a d un a sals a tedesc a co n un guerniment o d i funghi . Animell e d i vitell o (alla spagnuola). Procedet e de l pari , salv o ch e l a sals a abbi a a d esser e spagnuola . Tenernm l d i vitell o (alV uso di pollame). Levat e a d un pett o d i vitello i l sol o tenerume ; tagliatel o a fett e dell o spessor e d i u n dit o e largh e come u n tallero . Lasciatel o guazzar e nell'acqu a tepid a un'ora , po i passat e i n ac – qua bollent e e sale . Quest i pezzi ponetel i quind i i n un a casseruol a co n cipollett e o d un a sol a cipolla armat a d i due chiovi d i garofano , u n mazzolin o d ' erb e legate , un po ' d i sal e e acqu a quant o bast i perchè sien o coperti .