Cuciniera universale - 1870 copia

— 127 - stolat o e servitel e in tavol a con un semplic e guerniment o di prezzemol o fritto . Pasticci o d i vitell o all a casalinga . Prendet e un pezz o d i vitello che taglieret e a pezzi ; ponet e quest i i n una casseruol a co n burro , condit e d i pepe , sale , qualch e cipolla e un mazzolin o d'erb e legat e ; a l tutt o aggiungeret e un bicchier e d ' acqua . Prendet e un tond o ben concav o che poss a pors i a l fuo – co ; format e un a past a ordinari a da pasticci o ; guarniten e l'intern o de l tond o o bacin o pe r lo spessor e d i due dita , ponetev i i n seguit o i pezzett i d i vitello e ricuopritel o co l lembi dell a medesim a pasta appiccandonel i con alquant a acqu a soltanto . Fat e cuocer e quest o pasticci o ne l forn o d i un prestinai o o di un pasticciere . Al la stess a manier a s i posson o far e pasticc i anc o d i bove o d i castrato , che riescon o un ottim o piatt o pe r fa – miglia, tant o i n città che i n campagna .