Cuciniera universale - 1870 copia

però, s e i l temp o è umid o e piovigginoso , sol o du e o tr e giorni. È difficile i l dar e i n proposit o precis e regol e e istruzion i : V osservazion e e V esperienz a devon o bastarvi . Essend o adunqu e frollat a l a carn e a dovere , infilzatel a nello spied o e fatel a cuocer e a fuoc o vivo, i n manier a tal e che n e si a invas a d a ogn i parte , e poss a pe r ta l mod o conservar e tutt o i l su o succo . Bast a sol o un'or a pe r l a cottura , e gi ' indizi ch e fann o conoscer e facilment e ch e l a coscia è cott a i n punt o son o que i lievi buffi d i fumo ch e n' escon o e alcun e gocci e d i sugo che incomincian o cader e nella lecarda . Degli avanz i d i quest a cosci a s i forman o piatt i ec – cellent i pe r l a colazione , come frittum i al l' inglese , cogli arnioni , citriuoli, burr o d'acciughe ; ammorsellat o co n uova , erbe , crost e d i pane ' ecc . ec c Frittuiu e a l l ' inglese . Tagliat e l a carn e dell a cosci a in sottilissim e fett e d i quattr o o cinqu e centimetr i d i lar – ghezza ; ammannitel e i n una casseruol a lievement e asciugan – dole co n u n cucchiaj o d a tavol a d i bell a farina , condit e con pep e e sal e aggiungendov i u n po ' di brod o e d anch e ac – qua calda . Fat e cuocer e pia n pian o agitand o l a casseruol a per i l manico , ond e legar e l a farina , fino a ch e i l conte – nuto si a pront o a bollire. M a guardatev i ben e da l lascia r tropp o bollire, perchè tutt e l e carn i arrostite , in qualunqu e modo s i voglian o riscaldare , co l bollire s'induriscon o ; i n quest o cas o poi , oltr e V accennat o inconveniente , l a farin a che serv e a legar e insiem e e condisc e i l frittum e assume – rebb e u n sapor e d i pasta , s e s i lasciass e alquant o bollire. Ammorsellat o d i eastrato . Sminuzzat e l e carn i i l megli o possibile , dop o averl e mondat e d i qualsias i pellicina 6 de i nervi , e ponetel e i n un a casseruol a con un a cucchia - jat a d i sals a spagnuola . Fat e riscaldar e senz a però bollire, e servit e gucrnend o i l piatt o si a d i crost e d i pan e fritt e o con nova .