Cuciniera universale - 1870 copia

13 Cosci a di castrat o arrost o Pag . 12 9 Frittoru e all'ingles e . * „ 13 0 Ammorsellat o d i castrat o . „ iv i Coscia d i castrat o (al l ' in– gles e ) 13 1 Lingua d i castrat o Cod e d i castrat o Piedi d i castrat o — i n marinat a — farcit i . . . Pag . 1S1 • » 13 2 . „ iv i . „ ivi . . 13 3 Asnello . Agnello Pag . 13 4 Epigramm a d'agnell o (all a francese ) n * v * Pett o d ' aguell o (all a mila- ' nese ) n 135 Costolett e d' agnell o (all a v e n e z i a n a ) . . . . Pag . 136 — (all a costanza ) . . . w i v i — (all a provenzale ) ivi Majal e e porcelletto . Maiale e porcellett o . Pag . 13G Test a d i majal e . . . . « i v i Formaggi o d i majal e . . — d' I tal ia , o fegat o d i majal e i n formaggi o . Fi let ti d i majal e . . . . Co H tolette d i majal e fresc o Prosciutti , metod o d i pre – pararl i — stufat o , — alla bragi a . . . . Fegat o d i majal e fritt o Cervellat e affumicat e . . 137 13 8 i vi 139 ivi 14 0 141 14 2 ivi Lingu e d i porc o affam i cat e Arnioni d i porc o . . Orecchi e e zamp e d i ma – jal e Zamp e d i majal e a i tar – tufi Sanguinacc i Sanguinacci o bianc o Salsicciotti , mortadell e Modo semplicissim o d i salar e i l majal e . . Porcell o da latt e . . . Porcellett i d a latt e arrost i Pag . n n n n n n 142 • • IVI • • IVI 14 3 ivi ivi 14 1 14 5 i vi 146 Pollam e e volatili . Cappon i e pollastr e . . Pag . Cappon i i n padell a (al l a francese ) r — (all'inglese ) . . . . „ <-appon e a l ris o . . . . , Po i lustr i ni , Pollastr o arrost o . . . , — alla fricasse a . . . , Diversi mod i ond e trar , partit o da i volatili ch e son o d i rilievo da un a tavol a , Frì tel le d i pollame . . . . Sanguinacc i dell a ie gin a . „ Bocconcin i , Conchigli e d i pollam e . . , Fricasse a co n savo r bian – co d i pollam e . . . Marinat a d i pollam e . . , Ammorsellat o d i pollam e . , Sals a verde , o insalat a d i pollam e . . . . . . 147 ivi 14 3 • • ivi • « IVI 14 9 • • ivi 71 152 * » ivi 153 » • i vi 15 4 • • i vi • • i vi 15 5 ivi Pol lo all ' indiavolat a . Pag . 15 5 — alla Mareng o . . . . « 15 6 Pol li d' Indi a e tacchin i . Gallinaccio, o tacchin o ar – rost o — femmin a co i tartuf i Pollo d ' Indi a i n istufat o . Soppressal a d i pollo d'In – dia Frattagli e d i gallinacci o giovan e Cime d ' al a d i gallinacci o . Piccioni o colomb i . . . Piccioni arrost i . . . . — al la gratell a o alla San Lorenz o . . * . . — i n compost a . . . . Och e Oca farcit a Modo di preparar e e con * servar e le cosci o del – l' oca . | Gallin e faraon e . . . . » n n 7} n n 157 • • ivi • * ivi 15 8 15 9 ICO IBI ivi ivi 16 2 i vi 16 4 i vi ivi