Cuciniera universale - 1870 copia

— 14 — Selvaggin a volatile . Fagiani . . . Fagian o arrost o . . Pernici e Peruieiotti . Pernici arrost o . . . — con cavoli . . . Manicaretti di perdici Raffreddi di pernici . Pernici alla Périgord Beocacc e e Beccaccini - - arroat o . . . . Pag. 167 . n 168 • n " 0 . n ivi • „ IVI . „ 170 • r, 171 . „ i v i p . 172 . * X73 Pag. Far- Manicaretti di beccacc e e beccaccini . Pivieri e Pavoncolli Pivieri i n antipast o Anitre selvatiche , e chetol e „ Quaglie „ — arrost o „ Tordi, merli, allodolette , ortolani, beccafichi, pettiross i . . n 173 174 ivi 175 ivi ivi 176 Dell a Selvaggin a quadrupede . Capriuoli Pag. 178 Filetti di capriuoi o . . . „ ivi Coatolett e di capriuoi o . . „ ivi Cinglùale 179 Lepr e 180 Intingol o di lepr e Lepr e i n ispied o Coniglio . . . . Fricasse a di coniglio Pag. 180 . „ 182 . - i v i Pesc i di mare . n n n n n Pesci di mar e . . . . Pag. Rombo — i n inaalat a — alla crem a Merluzzo fresc o (all' in– glese) Merluzzo essiccat o (alla ve neziana ) — alla casaling a Razza al burr o . . . . Sogliole — fritt e — a l l ' ingles e Fi let ti di sogliola alla te– desc a Turbantin o di filetti di so– gliola Salmon e Storion e . Tonn o Asello Sgombr o — alla casaling a o alla breton e Fi let ti di sgombr o alla te* desc a . * - . . . Grong o o anguilla di mare . Aringhe — fresch e arrostite , con sals a di senap e . . . - r- salat e — affumicat e e salat e Pesc e d 'acqu a dolc e . . . r> n n n n n n » » 184 ivi 186 i vi ivi 187 188 189 190 i vi ivi 101 ivi • * IVI 192 ivi 193 ivi ivi t 194 ivi i vi • • IVI 195 • • ivi ivi Trota Pag. Luccio „ — stufat o o marinat o Carpioni — fritti — alla Chambor d . . . Anguille Modo di spellar e V anguilla Angui l la alla tartar a — allo spied o . . . . — a foggia di polli . . Pesc e persic o — a l l ' olandes e . ,. . . Tinche Barbi Ghiozzi Vivanda al la marinar a . . Al t ra dett a . . . . . . Conchiglie e crostace i . . Ostrich e — fritt e i n marinat a . . — alla breton e . . . . — in conchiglia . . . Arselle Conchiglie di S. Giacomo Astachi e Locust e marin e Granchiolini di mar e . . Gamberi d' acqu a dolc e Lumach e e Ran e . . . Lumach e . . . . . . — a foggia di fricasse a di polli Ran e . . . . . . . . n n n n n n n » n n n 71 71 71 n n n n n n rt n n n 71 n n ti » V 195 196 ivi ivi ivi 197 ivi ivi 198 ivi 190 200 ivi ivi « * IVI 201 i vi 202 203 i vi • * ivi i vi i vi 204 ivi 206 207 . * i vi 208 i vi fivi 200