Cuciniera universale - 1870 copia

Legumi . Legum i Pag . Pisel li n — all a frances e . . .* . — sii'ingles e — a l lard o Asparag i — i n piselli Fagiuol i verd i o i n baccell o — verd i al l' ingles e . . — verd i i n intingol o . . — verd i i n insalat a . . — bianch i bianch i fresch i . . . — bianch i secch i . . . — rosa i i n stufat o . . . Puree , o sug o d i fagiuol i C arci oh — all a liones e . . . . — fritt i Cavoli tiori — co n Bals a d i burr o — all a crem a . . . . — fritt i — co l caci o , , . . . Cavoli farcit i . . . . . Broccoli Spinacc i — all'ingles e Acetos a e cicori a . . . ri n n n ri n V n n a »> r> n n r, II » n r> »> ri Ti 210 i vi • ivi 211 i vi ivi 212 i vi i vi ivi 213 i vi i vi i vi i vi 214 ivi ivi 215 i vi i vi 216 i vi IVI ivi 217 * • i vi i vi 218 Cicoria Pag . Lattugh e — farcit e Card i e Sedan i . . . . . Card i Sedan i Patat e . . . . . . . — alless e — fritt e . . . . . Ciambell e o tortell i d i patat e „ Sug o o pure e d i patat e . „ Focaccf e d i patat e . . . „ Lenticchi e Fav e Navon i — vergin i Sug o o pure e d i navoni . . Carot e — all a crom a . . . . Cocomer i o citriuol i . . — all a crem a . . . Citriuoli farcit i . . . Pomidor o , — farcit i Barbabietol e Fungh i n Panat a d i fungh i . . Tartuf i — sull a cener e . . . . n • » n ?» n n T) n n n n Dell e Uova . . Pag . 227 Uova affrittellat e . . > n • • IVI — co l burr o ner o . n 228 i vi 4 * IVI 229 i vi • • IVI — al l ' auror a . . ?» i vi 230 i vi Uova all a nev e . . Frittat a Frittat e co n erb e . . . — co l lard o o prosciutt o — agl i arnion i . . . — co i tartuf i . . . — co l tonn o . . . . — co l zuccher o . . — a i confett i . . . — a l ru m . . . . Pag . n « i» n TI 216 ivi • ivi i vi • • IVI 21ì> ivi ivi 220 ivi ivi 221 ivi • • IVI ivi ivi 222 ivi ivi ivi 223 ivi ivi ivi 224 • • IVI ivi 225 226 230 231 ivi 232 ivi • • IVI 233 ivi • • IVI • • IVI Pasticcierie . Modo d i distender e e appron – tar e l a past a , . . Pag . 235 Past a sfogliat a . . . . Pasticci o d i lepr e . . . — d i pernic i co n tartuf i — d i prosciutt o . . . . — d i piccion i (ali 1 inglese ) 237 230 240 i vi 241 Frangipan e o crem a pa – sticciat a . . . . Tortell i d i frutt i fresch i Tort e Berlingozz i . , - . . Pan i all a torines e . . . — d i Mannhei m . . . Focacci a . • Pag . 242 ivi 243 a * ivi 244 ivi ivi Ti n n n n