Cuciniera universale - 1870 copia

I N D I S P E N S A B I LE D I S T I N TA delle vivande che si possonrinvenire e mangiare di preferenza , durante i dodicmesi dell* anno. GENNÀJO. Carn i d a macello . Bove , vitello, castrato , majale . Volatili . Capponi , polli, pollastre , tacchini , anitre , co – lombi. Selvaggina . Fagiani , pernici , beccaccie , beccaccini , anitr e selvatiche , farchetole , tordi , allodole , capriuoli , lepri, conigli. Pesc e d i mare . Rombo , triglia, sfogliola , razza , asello , passerino , merluzz o fresco . Pesc i d ' acqu a dolce . Salmone , trote , carpioni , tin– che, persico , anguille , lamprede . Crostacei . Ostriche , astachi , locuste , granchi . Legumi . Broccoli, cardi , spinacci , cicoria , acetosa , lattug a d'inverno , navoni , funghi , tartufi . Fratta . Mele, pere , uva , nespole , castagne . La Cuciniera. 2