Cuciniera universale - 1870 copia

18 FEBBRAJO. Carn i il a macel lo » Bove, vitello, castrato , majale . Volatili . Capponi , polli, pollastre , galli d'India , colombi . Selvaggina . Fagiani , pernici , beccacce , beccaccini , farchetole , anitr e salvatiche , allodole , tord i ecc . ecc. , cupretto , lepre , coniglio. Pesc e d i mare . Rombo , triglia, sfogliola, razza , mer – luzzo fresco , asello , passerino . Pesc e d'acqu a dolce . Salmone , trota , pesc e rema , tinca , lampreda , anguilla . Crostacei . Ostriche , gamberi , astachi , grauchi . Legumi . Broccoli, cavoli fiori, cardi , sedani , cicoria, spinacci , navoni , funghi , tartufi . Frutta . Mele, pere , uva , nespole , aranci , marroni . MARZO. Caru l d a macello . Bove, vitello, castrato , agnello , majale . Volatili . Capponi , polli, pollastri , colombi , anitr e e anitrocchi . Selvaggina . Farchetole , conigli, folaghe . Pesc e d i mare . Rombo , triglia, sfogliola, razza , barello , asello . Pesc e d'acqu a dolce . Trota , chiozzo , carpioni , tinche , anguille , lamprede . Crostacei . Ostriche , ostrich e marinate , locuste , gamberi , granchi , arselle . Legumi . Broccoli, cavolfiori, sedani , cicoria, spinacci , acetosa , funghi , tartufi , asparagi , lattuga . Frutta . Mele, pere , uva , aranci , fragol e d i quattr o stagioni .