Cuciniera universale - 1870 copia

GIUGNO Carn i da macello . Bove , vitello, castrato , agnello * Volatili . Capponi , polli, pollastre , galline , anitre , co– lombi, gallinacc i giovani . Selvaggina . Conigli. Pesc e di mare . Rombo , sfogliola , razza , asello , mer – luzzo fresco , pesce , cappone , sgombro , tonno , Bardino . Pesc e d' acqu a dolce . Trote , carpioni , tinche , an – guille, lamprede , chiozzo . Crostacei . Astachi , locuste , granch i marini . Legumi . Cavoli, cappucci , acetosa , sedani , appio , cico– ria, spinacci , asparagi , piselli, fagiuol i verd i con buccia , patat e e carot e nuove , navon i nuovi , funghi . Frutta . Pere , fragole , lamponi , ciliegie, ribe s i n grap – poli, albicocche . LUGLIO. Uà m i da macello . Bove , agnello , vitello, castrato . Volatili . Capponi , polli, pollastre , galline , anitre , co – lombi, tacchin o giovane . Selvaggina . Conigli. Pesc e d i mare . Rombo , sfogliola , razza , asello , mer – luzzo fresco, pesc e cappone , sgombro , tonno , acciugh e fresche . Pesc e d'acqu a dolce . Carpioni , tinche , anguille , lamprede . Crostacei . Astachi , locuste , gamberi , granchi . Legumi . Appio, cicoria , spinacci , asparagi , piselli, fa – giuoli verdi , fave , patate ,