Cuciniera universale - 1870 copia

Legumi . Cicoria, fagiuoli , fave, citriuoli, lunghi . Frutta . Uva , pesche , poponi , pere , nespole , fichi, mandorle , noc i fresche , nocciuole . OTTOBRE. Carn i d a macello . Bove , vitello , castrato . Volatili . Polli, pollastre , capponi , tacchin i giovani . Selvaggina . Pernici , fagiani , farchetole , allodole , tordi , capriuoli , lepri , conigli. Pesc e d i mare . Rombo , barello , sfogliola , razza , cefalo , asello , pesc e cappone . Pesc e d - acqu a do l ce . Carpioni , tinche , lamprede . Ghiozzi. Crostacei . Ostriche , gamberi , locuste , granciporri . Legumi . Àppio, spinacci , cardi , cicoria , citruoli , fave , fagiuoli, funghi , tartufi . Frutta . Uva , pere , mele , fragole , nespole . NOVEMBRE. Carn i d a macello . Bove , vitello , castrato , majal o fresco, capretto . Volatili . Pol l i, galline , pollastre , capponi , tacchini , anitre , colombi . Selvaggina . Pernici , beccaccini , farchetole , pavoni , pavoncelle , allodole , lepre , coniglio . Pesc e d i mare . Rombo , salmone , trote , barello , sfo– gliola, razza , asello , aring a fresca , cefali . Pesc e d ' acqu a dolce . Carpioni , tinche , anguille , lamprede , chiozzi. Crostacei . Ostriche , tstachi , locust e , granciporri , franchi ,