Cuciniera universale - 1870 copia

Legami . Carciofi, cardi , spinacci , sedani , citriuoli, funghi . Frutta . Pere , mele , uva , nespole , marroni . DICEMBRE. Carn i d a macello . Bove , vitello, montone , porcell o fresco . Volatili . Pol l i, pollastre , capponi , tacchini , colombi . Selvaggina . Pernici , fagiani , beccaccio , farchetolé, pavoni , folaghe , pavoncelle , tordi , allodole , capriuolo , lepre , coniglio. Pesc e d i mare . Rombo , salmone , barello , sfogliola , razza , passera , orata , triglia, anguilla , cefalo . Pesc e d'acqu a dolce . Carpioni , trote , tinche , an – guille, chiozzi. Crostacei . Ostriche . Legumi . Cardi, sedani , spinacci . cicoria . Frutta . Pere , mele , uva , marroni .