Cuciniera universale - 1870 copia

- 24 2 — Tatt i quest i pasticc i s i servon o indistintament e s ì caldi che freddi . F r a n g i p a n e o c r em a pa s t i c c i a t a . Ponet e i n un a casseruol a quattr o tuorl i d'uov o e due uov a inter e ; incor – poratev i altrettant a farin a quant a occorr e pe r far e un a dens a panicci a che diluiret e i n seguit o i n un litro d i latte . Ponet e a i fuoc o quest o miscugli o e rimescolat e sempr e fino a che bolle ; aggiungetev i 125 gramm i (un quart o d i lib– bra) d i burr o chiarificat o oppur e midolla d i bue liquefatta ; fate cuocer e pe r un quart o d'or a quest o liquido mesco – land o sempr e pe r tema no n si attacch i e solidifichi, ben – ché debb a esser e tenut o assa i denso . Quand o è cotto , ver – satel o i n apposit o vas e o qualsias i altr o recipient e e la – sciatel o freddare . Triturat e alquant e mandorl e (sopr a se i poneten e un a amara) , nonché alquant i maccheron i e zuc – cher o i n sufficient e quantità ; riducet e i l tutt o i n finissima polvere , e mescolat e assieme . Servitev i d i quest a crem a pa – sticciat a o frangipane pe r comporre , si a torte , si a tortell i di pgn i sorta , e dolciumi d i fantasia . À tal e eflett o sten – detel a su r un ripian o cospars o d i burro ; tagliatel a i n for – ma ovale , rotonda , o a guis a d i mezz a luna ; spalmatel a di uov a sbattute , aspergetel a d i mollica d i pan e grattu – giata , po i fatel a friggere . T o r t e l l i d i f r u t t i f r e s ch i . Prendet e mezz a libbra di farina , mezz o quart o d i burro , altrettant e mandorl e dolci con alcun e amare , un quart o d i zuccher o i n polvere , un uovo inter o e due tuorl i d'uovo . Fermat e d i tutt o ciò un a past a che impasteret e be n ben e ond e incorporar e ogn i cosa ingrediente . Stendetel a po i collo spianatoi o o cilindro nella grossezz a d i una lam a d i coltello, tagliatel a con uno stamp o della grandezz a de i tortelli , empit e questi , dop o averl i fatt i cuocer e a l forn o co n un limitat o calore , d i frutt a fresche , com e lamponi , albicocche, pesche , prugn e che 6jen o cott e i n uno sciroppo . Quand o dovet e servirli dat e