Cuciniera universale - 1870 copia

- 24 3 — una spa imattin a ai tortell i co l medesim o sciroppo , e ser – viteli freddi . To r t e . Ponet e i n una terrin a spas a un cuccliiajo da ta – vola d i farina , un cuccbiaj o d'acqu a d i fior d'arancio , un pizzico d i fino sale , ed aggiungetevi , uno ad uno , sett e in otto tuorl i d'uovo , mescoland o con un cucchiaj o d i legno , in manier a che s i stemper i i n farin a senz a forma r grumi . Su quest o miscugli o verseret e quind i un mezz o litro d i latt e bollente , ne l qual e avret e fatt o stemperar e un quart o di libbra d i zucchero . Quand o tutt o sarà ben e mescolat o e ridott o i n una speci e d i panat a alquant o densa , lo por – ret e i n una tegghi a che collocheret e sopr a un fuoc o lent o ed egual e e che cuopriret e con coperchi o guernit o d i bra - ge ; lasciat e cuocer e pe r vent i minuti , e quand o avret e da servire , aspergeret e l a tort a con zuccher o finissimo in pol– vere . I residu i fredd i d i quest e tort e posson o benissim o servir e pe r far tortelli ; tagliat e quest i residu i i n pezzett i regolar i che lievement e aspers i d i farin a l i faret e frigger e sino a che abbian o assunt o un be l colore . Potet e anch e preparar e le tort e servendov i dell a past a sfogliat a che guarniret e si a d i frutt a i n composta , si a con frangipane , seguend o lo stess o process o come pe r le tort e di frutta . B e r l i n g o z z i . Ponet e i n una terrin a 32 gramm i d i fa – rina che mescoleret e i n prim a con un uovo intero ; aggiungetev i poi se i tuorl i d'uova , un quart o d i libbra d i zuccher o i n polvere , quattr o o cinqu e maccheron i stritolati , un pizziC 0 di sale , e quind i ancor a un uovo intero . Dop o ave r bent f rimescolat o i l tutto , v i aggiungeret e mezz o litro d i buon a crema , fiore d'aranci o co n mandorl e tostate , l a cortec – cia d i un mezz o limon e ben triturata , un cucchiai o d'uv a di Corinto , un pezzett o d i erb a angelic a confettat a lieve– ment e trita . Versat e quest o apparecchi o entr o piccoli stam – pi leggerment e aspers i d i burro ; fat e cuocer e ne l forn o a