Cuciniera universale - 1870 copia

lieve calore , po i ritirat e i berlingozz i nei lor o stampi , per servirli caldissim i ed aspers i di finissima polver e d i zuc – chero . Pan i all a Torinese * Ponet e i n un recipient e se i cuc– chiai di farin a e tre di zuccher o i n polvere , un uovo , l a cortecci a grattugiat a di mezz o limon e e un ' onci a di fino burro . Impastat e assiem e i l tutt o eoa un cucchiai o di legno , in modo da ottener e una past a morbid a sì , ma salda ; ag– giungendov i anch e un po ' d ' uovo , se è necessario . Ponet e quest a past a sur una tavol a e rimescolatel a fino a che pos – siat e fàcilmente rotolarl a colla mano e formarn e de i pic– coli pan i dell a lunghezz a d i un dito . Collocatel i sopr a un fogliett o bianc o d i cart a e spalmatel i con album i d ' uovo due o tre volt e innanz i di porli a l forno , che dev e esser e caldo come per biscotti . Pan i d i Ma n n h e i i n . Ponet e sopr a una tavol a sei cuc– chiai di farina , tre di zucchero , mezz'onci a d'anic i verdi , un po' d i sale ; amalgamat e i l tutt o con due uova inter e ; fa– ten e una past a solida , e, se non lo fosse abbastanza , ag– giungetev i alquant a farip a ed un po ' di zucchero . D i quest a past a format e piccoli pan i sopr a i qual i segneret e con un coltellin o un piccol o taglio ; indi ponetel i in forno che non sia molt o caldo . Focaccle . Ponet e i n un recipient e circ a tre onci e d i farina fina al pi ù possibil e e sei gramm i d i lievit o d i bir – ra (feccia ) diluit a in alquant a acqu a tiepida , in modo da for – mar e una past a molliccia ; cuoprit e quest o lievit o con un lino spars o d i farina , posci a con una copertina , e collocatel a press o i l focolajo , lasciandol o così sino a che abbi a rag – giunt o i l doppi o de l suo volum e ed anch e più . Ne l frat – temp o stendet e sull a tavol a circ a se i once d i farina , fat e nel mezz o un cavo entr o cu i porret e sei onci e d i burr o fresco , un po ' di sale , cinqu e uova inter e e due cucchia i di buon fiore di latte . Diluite i l tutt o amalgamandov i l a fa-