Cuciniera universale - 1870 copia

Cr ema . Misurat e dieci piccoli vas i di latte ; fatel o bol– lire, inzuccheratel o convenientemente , e, quand o è in ebol – lizione, gittatev i pe r entr o un pezz o d i vaniglia, o aromatiz – zatel o i n qualsias i altr o modo , come or or a diremo . Pren – det e otto tuorl i d'uov o e diluiteli, versand o poc o a poc o i l latt e rimescoland o sempre , onde amalgamar e completament e quest a crem a che passeret e po i pe r uno stacci o d i seta . Versat e l a crem a i n un a casseruol a che conteng a ac – qua , fredd a o cald a non monta . È necessari o che V acqu a giung a fino a i manich i de i vasi. Collocat e l a casseruol a a l fuoco, e cuopritel a con alquant o fuoc o anch e pe r d i sopra , solo in quant o i l calor e de l coperchi o assorb a i l vapor e dell' acqua . Abbiat e cur a d i mantener e P acqu a sempr e ad un medesim o grad o d i calore , val e a dire , quas i bollente , poiché ess a non deve ma i bollire, ma bensì esser e a que l grad o che diciam o sino a che dur i l a cottur a dell a cre – ma. Allorquand o vedret e ch e l a crem a è rappigliat a (dev'esser e sempr e tremul a senz a esser e salda) , de l che vi assicurat e agitand o tratt o tratt o i l vase , ritiratela ; con tali precauzion i avret e sempr e un a crem a liscia, delicat a e di beli' aspetto . Anziché vaniglia , potet e far rifonder e ne l latt e de l lauro , palma i n foglia, o cannella , o cortecci a d i limon e ; oppur e aggiunger e a i tuorl i d'uov o diluiti co l latt e inzuccherat o , sia fiore d'arancio , si a essenz a d i caffè o t è verde , si a cioccolatte , che faret e prim a stemperar e i n un poc o d'ac – qua . L a crem a allor a prenderà i l nome dell a essenz a che vi avret e aggiunta . F o r ma g g i o bava r e s e . Fat e bollire l a quantità d i latt e necessari o pe r lo stamp o che avet e da empiere , pe r esempio , un litro. Inzuccheratel o e fatev i infonder e un o spicchi o d i vaniglia od un a cortecci a d i limone . Diluite otto tuorl i d 1 uovo con que l latt e condit o in ta l modo . Po – net e i l tutt o i n una casseruola , pe r far e assimilar e i tuorl i