Cuciniera universale - 1870 copia

colla d i pesco , nonché dieci onci e d i zuccher o nella quan – tità d i un litro d'acqua , e aggiungetev i se i bicchierin i di rum. Prendet e tr e album i d ' uovo , sbattetel i i n un a cas – seruol a e mescolatev i l a colla d i pesce , lo zuccher o ed i l rum. Ponet e a l fuoc o quest a preparazion e e sbattetel a con una forchett a fino a che si a pront a a bollire ; cuoprit e tosto ponendov i sott o cener i cald e e molt o fuoc o su l co– perchio , oppur e collocat e al l ' angol o de l fornello . Quan – do 1' uovo ha format o un a speci e d i crosta , spremetev i so – pra i l succ o di un limon e e ricuoprit e pe r un quart o d'ora . Essend o cott o 1' uovo , passat e l a gelatin a attravers o un a salvietta ; ess a allor a dev'esser e d i un a perfett a trasparen – za; versatel a nell o stamp o e approntatela . La gelatin a d i kirsch o d i maraschin o s i fa esattament e allo stess o modo . Pe r quell a d i cedr o o d i aranci o s i ag – giung e un a decozion e della cortecci a dell'un o o dell' altr o di quest e frutta . Pe r l a gelatin a con madera , malag a od altri vini e liquori, s i chiarifica insiem e lo zuccher o e l a colla diluita, aggiungendov i i l succ o d i un limon e quand o vi sta sopr a i l fuoco , i l che aggiung e molt o alla chiarifi– cazion e ; s i pass a quest a preparazion e pe r un a salviett a e si mescol a i l vino o liquore . Frammess i Inzuccherat i d i frutto . Charlott e d i mele . Mondat e e tagliat e i n quart o dodici o quindici mele , d i cu i leveret e l'intern o dov e stann o i semi ; ponetel i così entr o un a casseruol a co n alquant o burro , cannella , e un bicchier e d'acqua . Cuoprit e l a casseruola , collocatel a sopr a un fuoc o blando , e lasciat e cuocer e le mel e senz a muoverle . Quand o sarann o ridott e molliccie, rimescolat e pe r formarn e com e im a speci e d i puree: aggiungetev i zuc – cher o i n proporzion e d i mezz a libbra ogn i libbra d i mele , fato ridurr e rimescoland o sempre , affinchè l e mel e non s i attacchin o a l fond o della casseruola , e continuat e sin o a che quest a past a abbi a assunt a un a cert a consistenza , Ta -