Cuciniera universale - 1870 copia

— 24 PROVVISION I DA BOCCA Pane . — Scelt a dell e farine . — Scelt a dell'ac – qua . — Dos e de l sale . — Lievito . — Impa – sto. — Cottur a de l pane . — Pan e di lusso . — Carn i saiate . — Salatur a a secco . — Salatur a con liscivia . — Salatur a de l lardo . — Bu e affumicato . — Och e affumicate . — Cosci e d' oca in oli o o in grass o di porco . — Liquefazion e de l grasso . — Mod i per porr e al ripar o le sostanz e alimentar i dall ' attacc o degl i insetti . Provvision i dn bocca . Chi no n conosc e i l vecchi o proverbio : Providenza , profusione? Quest o però è un pro – verbi o che be n s'adatt a all e famigli e mal e ordinate , dov e la padron a d i cas a no n sa fa r front e allo sciupio . M a i n una cas a ben e governata , si a i n città com e i n campagna , è cert o vantaggios o i l fa r compera , quand o son o abbon – dant i e a bass o prezzo , cert i articol i di giornalier o con – sumo : e di quest i giova farn e provvisione .