Cuciniera universale - 1870 copia

- 24 9 — gliat e mollica d i pan e in fett e sottili due dit a largh e e alt e come i l vostr o stampo ; guarnit e i l fond o ed i l con – torno dell o stamp o con quest e fett e d i mel e che avret e immollat e ne i burr o stemperato . Ponet e nelP intern o d i que – sta pasticceri a le mel e che frammischieret e a qualch e pic– colo strat o d i scilopp o d i albicocch e ond e l a vostr a vivan– da riesc a pi ù delicata . Ripiena che si a l a forma , cuopritei a con fett e di pan e e collocatel a pe r circa vent i minut i si a sopr a le cinigie, si a i n forn o debolment e riscaldato , pe r far assumer e color e alla charlotte. Rovesciat e quind i lo stamp o e servit e caldo . Mel e co n mandorl e tostate . Ponet e su r un piatt o o dentr o un a crost a d i tort a conserv a d i mele , che co – priret e con album i d'uov a sbattut i fino a che spumeggi – no e inzuccherati . Format e un cartocci o d i carta , taglia – ten e l a cima, empitel o d i quell o che v i avanz a dell'album e d'uova , e format e su l piatt o un a speci e di tort a con man – dorl e tostate ; aspergetel e d i zucchero , e ponet e i l tutt o in un forn o con mediocr e calore . Quand o l a conserva , abbi a assunt o un be l colore , ritiratel a da i fuoco e servit e caldo . Charlott e russ a all a crema . Guarnit e lo stamp o di biscott i nell a stess a form a e mod o con cu i l a charlott e d i mele fu guarnit a d i fett e di pane . Faret e cuocer e ne l burr o quart i d i mele , che lasceret e raffreddar e e d i cu i guar – niret e i l contorn o dell o stamp o dentr o de i biscotti . Empit e il mezz o con conserv a d i mel e e albicocch e mist e insieme , od anch e soltant o con conserv a d i queste . Si pu ò fare quest o piatt o d i frammess i co n per a e al – bicocche , invec e d i mele . S i pu ò anche , invec e d i frutt a e di conserva , empir e l a cavità lasciat a liber a fra i biscotti – ni, si a con fior di latt e sbattut o o con un formaggi o alla bavarese , si a con una qualsivogli a gelatina . Mel e all a portoghese . Mondat e cinqu e bell e mele ; levaten e l'intern a parte , senz a però romperl e n è spezzarle ;