Cuciniera universale - 1870 copia

ponet e zuccher o i n polver e e due cucchia i d ' acqu a en – tro un piatt o d'argent o oppur e i n una crost a d i torta . Collocatevi entr o le mele , d i cu i empiret e l'intern o con zuccher o polverizzato , e fatel e così cuocer e i n forn o a len– to calore . Potet e i n ta l mod o fare dell e mele al burro, empiend o con eccellent e burr o fresc o l'intern o dell e mele , in quell a che escon o da l forno , dell e mele alV albicocca empiendo di conserv a d i ess o frutto , ecc . ecc . ma r z apan i . Sbattet e cinqu e album i d'uov o ; quand o sieno ben diluiti, aggiungetev i ott o onci e d i zuccher o un po' pe r volta , rimescoland o sempre . Tost o che quell a spe – cie di past a è bastevolment e rimescolata , val e a dire , che sia moll e e facil e a scorrer e da l cucchiaio , collocat e i mar – zapan i sopr a pezzett i di cart a dispost i second o l a grandez – za e l a form a che lor o avret e data ; d'ordinari o però s i adott a l a form a di un uovo apert o in lung o pe r metà. Quan – do sien o format i l i cuopriret e d i zuccher o stacciat o pe r un passatoi o d i crine , e l i porret e i n forn o a debol e calore ; ritiratel i tost o che sien o cott i e abbian o assunt o un be l color e giallo; a l moment o d i servirli, potet e guarnirl i di fior di latt e ben ben e sbattuto . Convien e usa r l'attenzion e d i non porr e i l fior d i latt e se non ne l moment o in cu i devon o comparir e i n tavola ; perchè se fosser o molt o prim a guarniti , V umidità de l fior di latt e sbattut o l i ammollirebb e di troppo , e farebb e loro perder e tutt o i l merito . Si posson o profumar e l i marzapani , si a co l maraschino , coli'essenz a d i rose , co l caffo , colla vaniglia , si a con fra – gole , lamponi , ananas , cortecc e grattugiat e d i limoni, op – pur e d i aranci . Ma n d o r l a t o o To r r o n e . Prendet e un a libbra d i man – dorl e dolci, mondatele , lavatele , stillatel e ben e sopr a un a salvietta ; tagliat e posci a ogn i mandorl a i n cinqu e o se i