Cuciniera universale - 1870 copia

— 251 — parti , e fatel e abbrustolir e leggerment e ad un fuoc o tem – perat o senz a che assuman o alcu n colore . Ponet e i n un a padell a o casseruol a tr e quart i d i libbra d i zuccher o i n polvere , che faret e diluir e rimescolandol o con un cucchiai o di legno , ma leggerment e e sol o i n quant o s'impedisc a d i bruciarsi . Quand o sarà liquefatto , assumend o un be l color e giallo, gettatev i pe r entr o le mandorl e ch e avret e tenut e cald e ; ritirat e da l fuoc o l a casseruol a e mescolat e ben e le mandorl e collo zucchero . Spalmat e un o stamp o nonché un coperchi o di casseruola ; prendet e un a cucchiaiat a d i mandorlato , e stendet e anch e quest o su l coperchi o della casseruola , stiacciandol o a l pi ù possibil e sottilment e con un limone , e guarniten e tost o l o stampo ; continuat e i n tal e modo fino a che lo stamp o si a pe r inter o ripieno . S i pu ò anch e versar e tutt o ad un temp o i l mandorlat o nell o stam – po, e disporl o quind i i n esso , ma P operazion e riesc e pi ù difficile. In quest o com e nel P altr o cas o quest o lavor o dev e eseguirs i assa i prontament e e su l caldo , a rischi o anch e d i scottars i alquant o le dita , perchè i l torron e s i raffredd a assa i presto , e quand o è fredd o no n s i pu ò pi ù disporl o nella forma . Pe r levarl o da questa , dovet e aspettar e che s i raffreddi , e quind i decoratel o a vostr o piacimento . Potet e disporr e anch e i l vostr o torron e i n piccoli panier i o cor – belli che empiret e d i fior d i latt e sbattut o incoronandol o di fragol e o d i lamponi . Compos t e . L e frutt a che s i adoperan o pi ù abitualment e per composte , sono l e prugn e fresch e o secche , l e mele , le pere , le albicocche , le pesch e e le cotogne . Compo s t a d i p r ugne . Prendet e un a libbra d i bell e e buon e prugne , e immollatel e nel P acqu a fredd a pe r du e ore ; indi gettat e vi a quest'acqu a e ponet e l e prugn e i n una casseruol a con due bicchier i d'acqua , tant o che bast i per cuoprirnele ; aggiungetev i un a cortecci a d i limone , un pezzett o d i cannella , un pezz o d i burr o gross o com e un a