Cuciniera universale - 1870 copia

- 25 2 - noce e un quart o d i libbra d i zucchero . Lasciat e cuocer e le prugn e sopr a un fuoc o lent o pe r due o tre ore . Quan – do sien o tener e alla pression e de l dit o allor a riconosce – ret e che son o cotte . Aggiungetev i allor a un bicchier e d i vino d i Bordeau x rosso , fat e riscaldar e fino a che formi– si una speci e d i spum a bianca , ritirat e da l fuoco , e quind i servit e a freddo . Compo s t a d i me l e i n t e r e confet tate . Prendet e dell e pi ù scelt e mel e d i medi a grandezza , e, dop o averl e mondat e e ritirat i co n acconci o ferr o l i sem i ed i l cuore , ponetel e i n un a casseruol a con acqu a e zucchero , facendo – le cuocer e senz a che s i rompan o n è s i spezzino . Adagia– tele ne l vas o d i composta , e, allorché sian o fredde , guar – niten e l 1 intern o con gelatin a d i ribes . Fat e ridurr e lo sci - loppo i n cu i furon o cotte , versatel o i n un recipiente , tant o che ne poss a prender e l a forma , e cuopriten e po i le mele , sopr a le qual i dev e formar e un a speci e d i gelatin a traspa – rent e e leggiera . S i può , innanz i d i versar e lo sciloppo, de– corar e le mel e d i qualch e fiorellino d i viola. Ge l a t i n a e confe t t ar e d i r i be s i n g r a ppo l i . Pren – det e un a cert a quantità d i ribe s i n grappoli , e su quest a due terz i d i ribe a ross o ed uno d i bianco . Sgranatel a con una forchetta , prendend o i grappol i alla rovesci a e facen – do scorrer e i gran i entr o apposit a catinella . Ponet e quind i al fuoc o insiem e ad un bicchier e d ' acqua . Quand o i l frut – to incominci a a scaldars i e a screpolare , passatel o pe r uno stacci o d i crin e spremendol o colle man i pe r farn e passar e tutt o i l succo , i n mod o che le polp e e gl i acini rimangan o asciutt i nell o staccio . Pesat e quest o succ o e aggiungetev i altrettant o zuccher o i n pan i ridott o a gross i pezzett i quan * to è i l pes o de l succo . Ponet e tutt o su l fuoco , e a l prim o bollire, essend o lo zuccher o appen a liquefatto , ritirat e l a confettura , schiumatel a e versatel a i n apposit i vasi. Proce – dend o i n ta l ]modo > conservat e a l frutt o tutt o i l suo prò -

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