Cuciniera universale - 1870 copia

— 254 FOGAGGIE E BISCOTTI F o c a c c i a B a b à , polacca, attribuita al re Stanisla Leczinski. Approntat e prim a i l vostr o lievito con 45 gram – mi d i buon a pasta e stat e attent i che levi pe r bene . Scio– gliet e quind i una past a ad uso focacci a con 375 gramm i di farina , 30 d i sale , 125 d i zuccher o i n polvere , un bic– chier e di fior d i latte , vent i uov a e un chilogramm o di burro . Mescetev i i l lievito, rimescolat e e impastat e ben bene . Ora, ne l be l mezz o dell a pasta , aprit e un for o che em– piret e con mezz o bicchier e d i vino d i Mader a o "di Malaga , e con una infusion e d i 4 gramm i di zafferan o nell a quart a part e d i un bicchier e d ' acqua . (Pe r le piccol e focaccie , dett e babà usuali , sostituit e a quest a infusion e un po ' d'ac – qua d i fiore d ' arancio) . Seminat e posci a su l volum e impastat o 185 gramm i d i uva d i Corinto , altrettant i d i moscat a senz a semi , o 30 gramm i d i cedr o confettato , tagliat o i n sottili fettuccie . ( Quest i due ultimi ingredient i si posson o sopprimer e nell e focacci e d i minor e luss o ed impegno) . Incorporat e anch e V uva nell a past a ben ben e premen – dola e impastandol a pe r ogn i verso , indi ponet e in uno stampo , avend o però i n quest'ultim a operazion e Tavver -