Cuciniera universale - 1870 copia

- 256 — Porret e posci a entr o una terrin a nuov a 750 gramm i di burr o fresco , ne l qual e verseret e sopr a 250 gramm i di bur – ro tiepid o appen a sciolto . Mescolat e con un cucchiai o di legno nuov o quest o burr o assiem e pe r se i minuti , quind i poco a poco aggiungetevi , sempr e però agitand o ess o burro , due uov a inter e e dieci tuorl i d ' uovo . Avret e allor a una crema di burro, alla qual e mesceret e la metà dell a residu farina e un bicchier e d i latt e di nocciuoli, cu i aggiungeret e due manat e d i farina . Fat e quind i un cavo ne l centr o di quell a pasta e ponetec i dentr o 30 gramm i d i sale , un al – tro bicchier e di latt e di nocciuoli e 185 gramm i di zucche – ro in polvere . Mescolat e insiem e i l contenut o di quell a ca– vità, aggiungend o gradatament e l a restant e farin a e i l latt e di nocciuoli. Se l a past a diluit a non v i sembrass e però dell a consistenz a dell e focaccie babà, non avret e che ad aggiun – ger e alcun e uova . Allora è i l moment o di amalgamar e i l lievito. Ciò fatto , aggiunget e alla focacci a 185 gramm i d i pistacchi , che fon – deret e nell a lor o lunghezza , e 125 gramm i di cortecci e d'a – ranc i confettat e e tagliat e i n sottilissim e striscie . Versatel a posci a entr o una forma che si a come un cilindr o scanalat o di 217 millimetri d i diametr o e 244 di altezza . Ess a form a deve inoltr e esser e ben e spalmat a di burro , avend o P avver – tenz a che l a pasta , s' è d'inverno , non si a espost a ad alcu – na corrent e d ' aria , e, d i estate , lung i da l contatt o de l sol e : insomm a i n ogn i stagion e occorr e abbi a calor e egual e e temperato . Il dott o inventor e di quest a scelt a vivand a vuol e che , per distinguerl a dall e precedent i od altr e simili, s i preparin o anch e 165 gramm i d i pistacchi , come fu gi à detto , e che se ne facci a come un ' insipid a squamm a alla ghiottorni a pari – gina. Aggiung e anch e coni e s i poss a sostituir e le avellan e o nocciuoli con 305 gramm i d i mandorl e dolci e 185 gram – mi d i amare . E d'ordinari o vien e anch e seguit o quest o con -