Cuciniera universale - 1870 copia

— 257 — Biglia , nonché s i sostituiscon o i pistacchi , che servon o d i guarnitur a all e crost e dell a focacci a con aoiandorle , es – sendoché allor a riesc e meno costosa . F o c a c c i a d i Be r l i n o . Sbattet e come fosse fior d i latt e entr o una catinell a un chilogramm o e 250 gramm i di burro ; aggiungetev i poco a poco altrettant a farin a e 250 gramm i di amandorl e pestate , altrettant o zuccher o i n polver e ; un mezzo cucchiai o d i fecci a di birr a e sessant a tuorl i d ' uovo . Sbattet e da un 9 altr a part e come sopra , ma con una speci e di scopett a d i vimini, i sessant a album i d ' uovo che v i r i – mangono , e versatel i nell a catinella , mescoland o i l tutt o insiem e ben bene . L a past a acconciatel a entr o stamp i ri – quadri , largh i 1C2 millimetri, alti 54 millimetri. Fatel a gon – fiare al calor e dell a stuf a per qualch e momento , indi po – netel a entr o un forno moderatament e riscaldato . Levat e quindi dopo tre quart i d ' ora all o incirca, estraet e l a past a dallo stampo , e tagliat e l a focacci a in gross e fett e ovver o per metà. Ess a è eccellent e da prenders i co l tè . Pe r un qualsias i altr o uso spalmatel a si a co l rum , co l cedro , con r arancio , con vino di Mader a o con cioccolatte , esponendo – la quind i di nuovo al fuoco perchè vi s'incorpor i l a spal – matur a e assum a un be l color e dorato . 01 hi ce-pi cs , o pas t a ingl ese . Pigliat e 500 gramm i di grass o d' arnióne di bue e tagliatel o fino fino; 500 gram – mi di lingu a di bove in punta , che faret e cuocer e e po i tritureret e come i l grass o ; 500 gramm i di mele così dett e della regina , che avret e prim a mondati , toltin e i semi , e tritat i come sopra ; 250 gramm i d'uv a secc a senz'acini , e 625 gramm i d' uva d i Corinto , lavata , mondat a e ben e asciutta . Dop o averl i di nuovo e ben ben e tritat i assieme , ponet e quest i ingredient i entr o un vaso ; aggiungetev i 250 gramm i di zucchero , 8 gramm i d i maci s pest o altrettant a noce muschiata , un pizzico di polver e di garofano , altret – tant o di polver e d i cannella , mie io sufficient e quant i tà o La CucinieriL 1 7