Cuciniera universale - 1870 copia

— 258 — un doppi o decilitr o d i buon a acquavite ; amalgamat e be n ben e i l tutt o con se i uova , d i manier a che formi un a spe – cie d i pasta ; prendet e raschiatur e d i past a sfogliata , di – stendetel e assottigliandol e ben bene , e foderatene , pe r così dire , degli stamp i da tortin e od altri che sien o un po ' pi ù fondi, empitel i d i quest ' apparecchi o ; abbiat e i n pront o 125 gramm i d i cedr o confettato , tagliat o i n minutissim i pezzett i riquadri , alquant e cortecci e esterior i d i aranci o o di limone , che avret e prim a fatt e cuocer e nell o zucchero , e gittat e sopr a quest i tortelli , o mince-pic$ t che faret e cuo – cere entr o un forn o a calor e temperat o pe r tr e quart i d'ora , indi l i serviret e caldi. In Inghilterr a quest a speci e di pasticcett i con carn e s i servon o d i preferenz a i l dì di Natale . F o c a c c i a t u r c a . Pestat e ben e entr o un mortai o 250 gramm i d i amandorl e mondate ; quand o sarann o ridott e quas i i n polvere , pigliat e 500 gramm i d i farina , 25 0 d i burro , 375 d i zuccher o i n polvere , e un cucchiai o da caffè di zafferan o i n polver e ; pestat e i l tutt o insiem e ; porret e tant e uov a che i l complessiv o apparecchi o diveng a moll e ; spalmat e d i burr o l a forma , e quind i acconciatev i pe r entr o l a pasta , che accomoderet e com e v i piacerà meglio , dopo che P avret e lasciat a cuocere , dandol e l a form a che più v i convenga : invec e d i amandorl e potret e adoperar e pistacchi . Pani pepati . Il pan e pepato , dett o anch e mostacciuolo , si può far e con farina di segala ; molt e volte , anziché zucchero , si fa uso di miel e ross o od anch e di melassa . S'impast a il tutto ,