Cuciniera universale - 1870 copia

— 2 5 — Le provvision i d a bocc a comprendon o u n gra n numer o di vari e derrate , di cu i l e principal i sono : il pane, la carne, il pesce, le uova, il burro, i grassi, gli oli, i legumi e le frutta. Pane . I n città, nell e famigli e specialment e nnmeros e o considerevoli , dov e e ' è molt o servidorame , l'economi a ch e risult a da l consum o de l pan e d i second a qualità invec e d i pan e bianc o no n h a un a grand e importanz a ; però basta , come misur a d ' ordin e e regol a d i buon a economia , fissare le ragion i d i tutt i gl i oggett i d i consum o i n massima , avend o sol o cura , quant o a l pane , d i lasciarl o pur e a discrezion e della gent e d i casa , però alla condizion e ch e non si a ma i sprecato . Scelt a dell e farine . I n campagna , gl i è quas i sem – pre necessari o ch e i l pan e si a fatt o i n casa . Spess o pur e la padron a d i cas a f a cuocer e i l pan e gi à fatt o colle fari– ne de l frument o raccolt o sulla su a proprietà; allor a ella conosc e l a qualità de l grano , quell a della farina , e quant o pan e riesc a d a un a dat a quantità d i farina ; pu ò i n con – seguenz a regolar e l e condizion i della confezionatur a de l pane . No n dev e quind i ma i fa r macinar e un a grand e quantità d i frument o i n un a volta , perchè, massim e durant e i forti calori della state , i l gran o s i consum a sempr e me – glio dell a farina . Allorquando , pe r far e i l pan e i n casa , si dev e comperar e l a farina , bisogn a sceglierl a assa i moll e al tatto , lievement e tint a d i u n giallo chiaro , aderent e a l dito quand o l o s'immerge , rimanend o com e i n pallotto – lina senz a polverizzars i immediatament e quand o s e n e com– prim e un a dat a quantità ne l palm o della mano . Quest i sono i caratter i dell a bella farin a d i frument o d i prim a qualità. Quella d i second a è men o bianca , e d offre un a tint a d i giallo sporco , cadend o i n polver e quand o s i com– prim e fr a l e dita . Nella farin a d i qualità affatt o infima si distingu e un a cert a quantità com e d i puntin i grigi. L a