Cuciniera universale - 1870 copia

— 259 - se ne fa una past a solida , che quind i s i divid e i n pezzi cui s i dà qual e form a pi ù piaccia , e s i cuoc e ad un grad o di calor e che è un po ' pi ù sensibil e d i quell o pe l pane . Però, fra i pan i pepat i distint i v J hann o quelli di Iteim s in Francia , Lorena , Olanda , Fiandra , Danzica , Inghilterra , ecc. ecc . Ne parlerem o d i alcuni . Pan e pepat o coll o scilopp o d'uva . Parmentie r fece preparar e pan e pepat o collo scilopp o d'uv a invec e d i miel e ; era pi ù fino, pi ù delicat o e pi ù facil e da masticars i di quell o si a d ' ordinario . Pan e pepat o all a foggi a de l miglio r Lorenese . Piglia : bell a farin a 3 chilogr . ; zuccher o i n fina polver e 2 dti . ; limon e grattugiat o 61 grammi ; limon e fresc o con – fettat o e tagliat o a pezzettin i 61 dti. : garofani , coriandoli , cannella , noc e muschiata , d i ciascun o 15 dti. ; mandorl e dolci tostat e un chil. 500 grammi . — Ponet e i l tutt o i n una catinella , fat e quind i bollire due litri d i miel e d i Nar - bona che conteng a un po ' d ' alcool. Tostochè i l miel e si a in ebollizione , versatel o nell a terrin a o catinella , mescolat e il tutt o con una spatol a pe r un ' ora , versat e l a past a che ne ottenet e sur un a tavola , e tagliatel a i n pezzi, a i qual i daret e l a form a che megli o v i piaccia . Ponet e que i pezzi sopr a fogli di cart a aspers i d i farina , e ponetel i entr o un forno che si a moderatament e cald o ; ritiratel i quand o sien o freddati , indi spalmatel i con un pennell o intint o in zucche – ro diluit o ancor a tiepido , e soffregatel i sino a che lo zuc – cher o imbianchisc a e s i asciughi . Onde apparecchiar e quest o zuccher o dovet e porl o entr o una casseruol a con album e d* uovo sbattut o con alquant o d'acqua . Fatel o bollire a pi ù riprese , e quand o sal e fino agli orli dell a casseruola , gettatev i sopr a poch e gocci e d i acqu a fresca , e continuat e a lasciarl o bollire fino a che , im» tergendov i uno schiumatol o e soffiandov i contro , dop o