Cuciniera universale - 1870 copia

— 26 0 — aver e scoss o l a scumaruola , s i ibi-miao , da l lat o oppost o a quell o dove soffiate , bollicin e che non s i sciolgono . Pan e pepat o ingles e (ginger-breadj* Inco col far discioglier e 15 gramm i d i potass a e un po ' di allu– me nell'acqu a calda ; aggiungans i 20 gramm i di burro , e im– pastand o con 500 gramm i d i buon a farina , 335 gramm i di melass a e 30 gramm i d i spezieri e miste ; l a past a che ne otterret e no n s i ferment a che i n capo ad alcun i giorni ; conservat e per inter e settimane , che diventerà sem– pre migliore . Pan i d i anic i d i Sant a Mari a dell e miniere . Quest a speci e di ciambell a deve al l ' impieg o che s i fa de l sott o carbonat o d i potass a liquida l a superiorità che ac– quistò a preferenz a di altr i fabbricat i i n molti altr i pae – si d i Francia . Eccon e l a ricetta , che fu tenut a fiuo ad ora secreta . S i piglia : Farin a bianc a d i prim a qualità 500 grammi ; zuccher o bianc o i n polver e 500 dti. ; sem i d'a – nice verd e inter i 60 dti . ; quattr o album i e due tuorl i d'uovo . Aggiunget e un cucchiai o da caffè d i olio d i tartar o (cioè di sott o carbonat o d i potass a liquida) ; impastat e ben bene , quind i dat e a i pan i una form a bizzarra , lasciandol i ancor a dodici o ventiquattr ' ore su l forn o innanz i di cuo – cerli. Pan i d i marroni . Dop o aver e mondat i trentase i de i più belli e gross i marron i cott i nell a cenere , ne ritirat e quelli colorat i da l fuoco , pesat e 185 gramm i d i quest i e pestatel i con 66 gramm i di burr o fresco . — Se volet e far cuo – cer e le castagn e o marron i i n acqua , aggiungetev i un ramo di salvia , che comunicherà lor o un sapor e gradevolment e aromatico . —- Quand o non si scorg e alcu n framment o de i marroni , s i pass a l a past a pe r uno stacci o d i crine , quin – di s i pesan o 125 gramm i d i farina , 90 d i zuccher o pesto, , 60 d i burr o perfett o e un pizzico d i sale . Ponet e quind i tutt i quest i ingredient i nel mezz o de l vano format o nell a