Cuciniera universale - 1870 copia

— 261 - farina* Mescolat e ben e i l tutto e formaten e ima past a so – lida e liscia senz a nessun a escrescenz a d i burr o n è d i marroni . Fatel a in rotol o e tagliatel a i n quattr o part i eguali , indi arrotolat e d i nuov o ogn i singol a part e allungandol a in part i eguali . Tagliat e quind i i pannicciuol i della gros – sezz a d i un a noc e grossa , i n form a d i rap a lung a 95 mil– limetri, e collocatel i man o a man o su r un a piastrell a d i rame stagnat a e lievement e spalmat a di burro ; dorateli , e ponetel i ad un fuoc o moderato . Fat e che prendan o un be l colore , e lasciatel i alquant o rasciugare , affinchè sien o cro – stosi . Focaccl e Blalakoflf . Ponet e sopr a un a tortier a uno strat o d i past a da cialde , approntatel a a l fuoco , forman – done un rotolo , equabilment e dispost o e piegato , ma pri– ma stendet e sullo strat o della pasta un a conserv a d i albi– cocche . Ponetel a così i n forn o , e dop o l a cottura , ch e dev ' esser e d i un be l color e biondo , preparat e pezzi d i past a sfogliat a e fatel i cuocere , guarniten e po i l'intern o della tort a i n guis a che formin o altrettant i scomparti – menti , che empiret e d i crem a co n vaniglia, compost a d i cotogni , d i albicocch e od uva spina > second o i l gusto , spal – mat e l a crem a con cioccolatte , e gl i altri ingredient i co l kirsch, rum o zuccher o cotto , empit e ogn i van o format o nella past a rotolat a co n un frutt o candito . Tnrhantin i spalmat i co n conserva . Stendet e per la grossezz a d i due millimetri un litro d i past a sfogliat a girat a sopr a sè se i volt e e mezzo , quind i co n un coltell o apposit o scanalato , d i 54 millimetri, ne formeret e trent a piccoli strat i allungati , che uniret e quind i i n anella . D a un ' altr a parte , colla past a residua , stendet e un second o strat o d i past a simile a l primo , ritagliandol a i n form e ro – tonde (3 0 pezzi) , che collocheret e entr o una padella ; quin– di attorn o a ciascu n pezzett o appoggeret e un anello . Spal– meret e i l tutt o con uéva, faret e cuocer e entr o un forno , e